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Escaldando a

ALIMENTOS E BEBIDAS
Autor: Valmir Simões

Os mais antigos lembram-se muito bem da falta de higiene da velha matança, um abatedouro de animais ao ar livre, onde urubus, cachorros e até gente, disputavam o mesmo espaço pela sobrevivência. Espero que atualmente tal cenário já não mais exista. Continua gravado na minha lembrança o que vi quando, ainda garoto, achei de acompanhar o Zé Querino, em uma das suas idas à matança. Lá, na maioria das vezes, as vísceras eram colocadas em latas em cima de trempe de pedras, com o fogo alimentado por garranchos, onde a “fussura” era escaldada, sem nenhuma higiene.